Pastel Vasco

Esta receta me la dio hace tiempo mi amiga Maber, me costó un poco lo de la masa, soy malísima haciendo masas, se me pegaba por todas partes y se me olvidó pintar la superficie del pastel con huevo batido y, tampoco sé si realmente es la receta original del pastel vasco.

La tengo hecha desde hace mucho tiempo pero , nunca la sacaba a la luz porque no me quedó como yo hubiera querido aunque , el sabor está muy rico pero, tendré que volver a hacerlo a ver si mejora un poco el resultado.

• -500 grs de harina
• -350 grs. de azúcar
• -2 cucharadas de azúcar avainillado
• -3 huevos y una yema
• -un sobre de levadura de panadero en polvo
• -un chorrito de ron
• -300 grs. de mantequilla
• -crema pastelera para rellenar (usé de sobre tipo Potax)
• -un huevo batido para pintar la superficie del pastel

En un bol mezclar la harina tamizada con la levadura

En otro bol , mezclar el azúcar con los huevos y la yema, añadir el ron, juntar las dos mezclas e ir amasando con las manos, añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente.

Una vez esté amasado, guardar la masa en la nevera envuelta en film plástico, unas dos horas

Hecho ésto, untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, dividir la masa en dos partes, con una de ellas, estirada con el rodillo, cubrir el fondo y los laterales del molde, echar encima la crema pastelera y cubrir con la otra parte de la masa, estirada, cerrar los bordes como si fuera una empanada, pintar la superficie con huevo batido

Si os sobra masa, se pueden hacer unas galletas

Hornear unos 20 minutos a horno precalentado a 200º