Barquitas de calabacín rellenas de pollo

No suelo hacer calabacines rellenos, me decanto más por las berenjenas rellenas pero, de vez en cuando le toca el turno a los calabacines y no quedan nada mal, espero que os gusten.

• 2 calabacines
• media pechuga de pollo
• un puñado de champiñones
• media cebolla
• 200 grs. de tomate triturado
• sal
• queso para gratinar, tipo mozarella
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• nata ligera

Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños, pochar en la sartén con las dos cucharadas de aceite, mientras tanto,lavar y partir los calabacines por la mitad a lo largo, vaciar la pulpa con cuidado y reservar.

Cuando esté pochada la cebolla, añadir el pollo cortado en trozos pequeños, rehogar e incorporar los champiñones limpios y laminados, rehogar unos minutos a fuego fuerte, seguidamente, bajar el fuego y añadir el tomate triturado, rehogar y echar la pulpa reservada de los calabacines, echar sal al gusto y añadir un poco de nata, rellenar los calabacines con ésta mezcla, echar queso por encima y hornear a horno precalentado a 180º hasta que el queso esté dorado