Rabo de vacuno guisado con vino tinto

El rabo de vacuno guisado es un plato muy sabroso, acompañado de unas patatas o de un arroz es un plato único, fácil de hacer.
Si os gusta rechupetear huesos jejeje, éste es un plato fantástico, y si no queréis añadir patatas o arroz, sacad una buena barra de pan para untar bien en la salsita.

• un kilo de rabo de vacuno
• 200 ml. de vino tinto (he usado crianza)
• media cebolla
• un diente de ajo
• una zanahoria
• un pimiento verde
• 2 pimientos choriceros secos
• 2 pimientos del piquillo
• un tomate maduro (he usado kumato)
• media pastilla de caldo de carne
• aceite, sal y pimienta negra molida

Cortar los pimientos choriceros por la mitad, quitar las pepitas y poner en remojo. Salpimentar el rabo. Echar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en la olla exprés, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y el rabo, dorar a fuego vivo, una vez que haya cogido algo de color, bajar el fuego, echar la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el diente de ajo, todo picado, rehogar unos minutos el conjunto, añadir el tomate, la carne de los pimientos choriceros y los pimientos del piquillo, rehogamos unos minutos y añadimos el vino, subimos el fuego y removemos para que se evapore un poco el vino, añadimos medio vaso de agua y tapamos la olla, dejamos al fuego el tiempo estimado para vuestra olla, la mía es antigua y lo tuve unos 45 minutos una vez que empezó a girar la válvula.

Abrimos la olla cuando se pueda, sacamos los trozos de rabo y pasamos la salsa por la batidora, aunque ésto es a gusto de cada un@, podéis dejarla tal cuál.

Tiras de pechuga de pollo con brócoli y salsa de queso

Si os gusta el pollo y el queso, ésta es una manera estupenda de comerlo, y, además, añadimos el brócoli, con lo cuál es un plato más completo y sabroso

He optado por rebozar las tiras de pechuga en harina y huevo pero, si queréis un plato menos calórico, podéis dorarlas sin el rebozado, en cuanto al queso, he usado grana padano pero hay unas porciones light de queso emmental y otras de queso azul, que quedan muy bien en éstos platos y os lo digo porque las uso mucho, en ésta ocasión, no tenía en casa y usé el queso que tenía.

La receta la saqué de la revista Pronto, con algún cambio a mi gusto.

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 400 grs. de brócoli (he usado congelado)
• 125 grs. de cebolla
• dos dientes de ajo
• 100 mls. de vino blanco
• un vaso grande de leche (he usado desnatada)
• 100 grs. de queso rallado grana padano (o el que prefiráis)
• 2 cucharadas de mantequilla
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta blanca
• sal o un trocito de pastilla de caldo
• un huevo
• harina

Cocer el brócoli en agua con sal el tiempo que indique el fabricante, escurrir una vez pasado el tiempo, con cuidado para que no se aplaste, sumergir en agua fría para que quede al dente, escurrir y reservar.

Cortar las pechugas en tiras, salpimentar al gusto, pasar por harina y huevo batido, echar el aceite y la mantequilla en una sartén, dorar a fuego medio-fuerte por ambos lados, retirar y reservar, en la misma grasa que quede, dorar la cebolla y los ajos picados hasta que esté todo tierno, remover de vez en cuando, regar con el vino blanco y dejar que evapore, añadir la leche, dejar que hierva y pasar por la batidora, añadir el queso rallado, sal y pimienta o un trozo de pastilla de caldo, y si tenéis, podéis echar un poco de nuez moscada, remover, incorporar las tiras de pollo, calentar unos instantes el conjunto y, por último, añadir los ramitos de brócoli, remover con cuidado y servir.

Arroz frito con langostinos, estilo chino

Hay muchas recetas de arroz frito, nos encanta éste tipo de arroz, es sencillo de hacer y gusta mucho, es como el arroz tres delicias de los restaurantes chinos, lógicamente, cada un@ le dará su toque, os pongo como lo hago yo ¡¡queda requetebuenísimo!!, y a ver quien es el guapo o la guapa que me dice lo contrario😃😃 venga, marchando un platito de arroz para quien se pase por aquí.

He leído muchas cosas acerca de como hacer el arroz, supongo que el arroz bomba necesitará más cuidados pero, yo lo hago con arroz de grano largo y siempre queda genial, de todas maneras, si lo hacéis con arroz normal, haced como os pongo en la receta, dejándolo unas horas en la nevera, previamente escurrido y extendido, ya veréis como queda muy bien.

Por ciertoooo, aclaro que, los palillos, son para la foto exclusivamente, a mi, dadme un buen tenedor que eso de que se me caigan todos los granos de arroz, como que no, jajajajajaja

(Para dos personas)

• 100 grs. de arroz vaporizado de grano largo
• 100 grs. de langostinos o gambas pelados
• un huevo
• 50 grs. de zanahoria
• 30 grs. de guisantes (he usado congelados)
• sal
• aceite de sésamo (si no tenéis, usad de oliva)
• cayena molida (opcional)

Suelo cocer el arroz por la mañana el mismo día en que voy a comerlo.

Poner a hervir agua con sal, cuando comience a hervir, echar el arroz, remover, bajar el fuego y dejar cocer unos 20 minutos,  escurrir y pasar por agua fría, volver a escurrir bien, extender en un plato y meter en la nevera hasta el momento de su uso.

En cuanto al aceite, si tengo aceite de sésamo, lo uso, pero, lo he hecho igualmente con aceite de oliva virgen y queda genial, la verdad es que no noto la diferencia.

Batir el huevo, salar al gusto y cuajar en una sartén con un poco de aceite, retirar, cortar en tiras y reservar.

Poner a hervir un poco de agua con sal, cuando rompa el hervor, echar los guisantes congelados, dejar cocer el tiempo que indique el fabricante y un minuto antes de acabar la cocción añadir la zanahoria rallada, sacar y pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Poner a calentar la sartén (si tenéis wok, mejor), cuando esté caliente echamos un poco de aceite de sésamo y cuando humee, salteamos a fuego vivo los langostinos, previamente salados, durante unos  minutos hasta que pierdan su transparencia, añadir el arroz y saltear un par de minutos a fuego vivo, incorporar la zanahoria, los guisantes y el huevo, saltear unos segundos y añadir, si se desea , un toque de cayena para dar un sabor algo picante.

Albóndigas de salmón y mostaza antigüa

Una receta copiada descaradamente a Mar (Mis recetas dulces y saladas), la vi y me dije, hala Ana, copia y requetecopia jijiji, he cambiado alguna cosilla, y han quedado muy buenas, lo malo es que, al freírlas, me pasé un poco de tiempo, ya que el salmón se cocina muy rápido y se notaban los trocitos de salmón un poco secos, una quiere hacer muchas cosas a la vez y pasa eso, dejas en el fuego algo demasiado tiempo, aún así, se comían bien, muy, muy ricas, solo se notaba el salmón un poco más seco, la mostaza le da un toquecillo estupendo, mi idea era acompañarlas con una arroz pero, ya estaban hechas las albóndigas y el arroz se me olvidó totalmente, menos mal que había una buena barra de pan, nos pusimos morados untando.

Mar, muchas gracias por la receta, te tenía que haber invitado, a ti y a tus perretes, jejejeje

• 350 grs. de lomo de salmón (sin espinas, ni piel)
• un huevo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• un chorrito de leche
• una cucharadita de miel
• una cucharadita colmada de mostaza antigüa
• sal
• eneldo
• harina para rebozar
• aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa:

• media cebolla
• dos dientes de ajo
• 125 mls. de vino blanco
• 210 grs de leche evaporada (he usado Ideal, un brick pequeño)
• una cucharadita de miel
• una cucharadita de mostaza antigüa
• sal o una pizca de pastilla de caldo

Picar el salmón en trozos muy pequeños, se podría hacer con la picadora a poca potencia pero, por si acaso quedaba demasiado deshecho, preferí hacerlo a mano.

Batir el huevo en un bol, echar las rebanadas de pan troceadas, añadir un poco de leche y dejar que se ablande, que no quede una mezcla líquida, sino más bien, como una crema espesa, por así decirlo, añadir el salmón, la miel, la mostaza, sal, y un poco de eneldo, mezclar bien, hacer bolitas y pasar ligeramente por harina, freír a fuego medio-alto rápidamente, para que no se haga mucho el salmón, reservar.

Quitar el exceso de aceite de la sartén, dejar un par de cucharadas, y dejar también los posos que quedan de la harina, eso hará que, la salsa, engorde y no habrá necesidad de añadir luego más harina, echar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, dejar a fuego suave hasta que esté blando, remover de vez en cuando, cuando esté hecho, añadir el vino blanco, dejar que evapore, añadir la leche evaporada, la miel, la mostaza y sal o una pizca de pastilla de caldo, remover el conjunto y pasar, si se desea, por la batidora para conseguir una salsa más fina, añadir las albóndigas y dejar cocer un par de minutos, si os parece que la salsa queda espesa, añadir un poco de agua o caldo.

Con éstas cantidades me salieron 22 albóndigas pequeñas

Pimientos rellenos de bacalao en salsa de sopa de cebolla y langostinos

Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho los pimientos rellenos, y que por pereza, los hago pocas veces, así que, cuando me pongo, preparo más cantidad y congelo en raciones.

• pimientos del piquillo en conserva
• 200 grs. de bacalao desalado desmigado
• langostinos pelados
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de sopa de cebolla deshidratada
• nata para cocinar o leche evaporada (es más ligera y queda genial)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Escurrir los pimientos en un colador puesto sobre un plato hondo para aprovechar el caldo.

Sofreír en el aceite la cebolla y los ajos pelados y picados, dejar a fuego suave hasta que esté blando, remover de vez en cuando, incorporar el bacalao, rehogar unos minutos, añadir unos langostinos picados (reservar alguno entero para añadir a la salsa) y remover, incorporar la nata o la leche evaporada, salpimentar, remover bien, si véis que no queda una mezcla bien ligada, añadir una cucharada de Maizena o harina diluída en un poca de agua o caldo.

Rellenar los pimientos con ésta mezcla, reservar en una cazuela ancha.

Salar ligeramente los langostinos restantes, saltear unos minutos a fuego vivo en una sartén, reservar en un plato, bajar el fuego, añadir a la sartén un vaso de caldo o agua, el líquido de los pimientos, y la sopa de cebolla, remover y cocer unos minutos, añadir nata al gusto y rectificar de sal, probar primero porque la sopa de cebolla ya contiene sal, echar por encima de los pimientos y cocer el conjunto un par de minutos.

Bizcocho de quesitos light con stevia

Sigue sin convencerme el dulzor de la stevia, imagino que es porque aún no le he cogido el punto  o porque no he dado con la stevia adecuada, ésta que he usado de Truvía, no se yo hasta que punto es stevia, me temo que, a veces, nos venden gato por liebre, no creo que vuelva a comprarla, de todas maneras, es un bizcocho que está bueno, suave y no se hace nada pesado, podéis cambiar la stevia por otro tipo de edulcorante.

• 3 huevos
• 30 grs. de stevia
• 6 quesitos light
• 90 ml. de aceite de oliva
• 175 ml. de crema ligera Puleva o nata ligera
• una cucharada sopera de aroma líquido de vainilla
• 175 grs. de harina de repostería
• 8 grs. (medio sobre) de levadura en polvo tipo Royal

Batir con barillas eléctricas los huevos con la stevia, añadir luego los quesitos  y volver a batir, seguir batiendo mientras incorporamos el aceite, la nata y el aroma de vainilla, una vez mezclado todo, bajar la velocidad a la batidora y añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar suavemente hasta obtener una crema, untar un molde con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina y un poco de stevia, echar la mezcla anterior y hornear a horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, dependiendo del horno y del molde usado, podéios comprobar si está hecho pinchando con un palillo, si sale limpio estará hecho, aunque, a mi, tampoco me gusta que salga limpio del todo.

Espárragos gratinados con salmón ahumado

Sencillo y sabroso plato. El salmón que, hasta ahora, no entraba en mi cocina, ha ido cogiendo un lugar de honor y lo he incorporado en varias recetas.

(Para 4 personas)

• 100 grs. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 30 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina (he usado de maíz: Maizena)
• 150 mls. de leche
• 4 ó 5 cucharadas soperas del líquido de los espárragos
• 500 grs. de espárragos blancos en conserva
• queso para gratinar
• 125 grs. de salmón ahumado
• sal
• pimienta

Cortar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños, sofreír en la mantequilla hasta que esté bien hecho, remover de vez en cuando, añadir la harina y remover continuamente, incorporar el agua de los espárragos sin dejar de remover, añadir la leche, cocer el conjunto a fuego suave unos minutos, removiendo continuamente, salpimentar al gusto, podéis enriquecer con un trozo de pastilla de caldo de pescado o verduras..

Colocar los espárragos, bien escurridos, en una bandeja apta para el grill del microondas o para el horno (lo he gratinado en el grill del microondas), echar por encima la salsa bechamel y el queso, gratinar en el grill del microondas o en horno hasta que el queso se dore, sacar del horno cuando esté dorado y echar por encima el salmón ahumado troceado.

Fuente: revista de Eroski.

Lentejas con verduras

Una receta de lo más sencilla, muy fácil de preparar, igualmente la podéis preparar en olla rápida o en olla normal, yo suelo usar una olla exprés que está un poco "viejita" con lo cuál mis tiempos de cocción serán diferentes a los de vuestras ollas, de todas maneras, en cada olla, suele venir una tabla con los tiempos de cocción, así no tendréis problemas.

No tengo muchas recetas de legumbres en el blog y no es que no las coma, pero casi siempre las preparo igual, en ensaladas también quedan genial, si aún no las habéis probado de esa forma os animo a hacerlo, pero hoy, no toca ensalada 

• 250 grs. de lentejas
• un puerro
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• una patata
• una cucharadita de pimentón de La Vera
• dos hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal o un caldo de verduras

Poner las lentejas a remojo en agua fría durante un par de horas y escurrir bien pasado el tiempo.

Echar 3 cucharadas soperas de aceite en la olla exprés, añadir las verduras limpias y picadas, rehogar a fuego vivo durante unos 5 minutos, incorporar el pimentón, rehogar rápidamente para que no se queme y añadir las lentejas, el laurel y la patata muy picada, rehogar, cubrir con agua y salar al gusto, si tenéis algún caldo de verduras en casa, usadlo, eso le dará un sabor aún más bueno, cerrar la olla y dejar el tiempo estimado de cocción según cada olla a partir de que eche vapor la válvula, en la mía (bastante antigüa) la suelo dejar unos 30 minutos, cuando esté hecho y podáis abrir la olla, retirad el laurel.

La verdura, como podréis ver en la foto, apenas se distingue y es porque nos gusta muy picada pero, doy fe de que está ahí y de que quedan unas lentejas buenísimas y sanas, si lo preferís dejad los trozos de verduras más grandes.

Las lentejas admiten una buena congelación, el problema son las patatas, aunque, al picarlas en trozos muy pequeños, como es mi caso, no quedan mal tras la congelación, de esa forma, preparo más cantidad y congelo, así se ahorra un poco de energía y tiempo.

Bizcocho de calabaza, súper esponjoso

Un bizcocho muy fácil de hacer y con un gusto y esponjosidad estupendo. Mi cuñada me regaló un trozo de calabaza enorme que me ha dado para varias recetas, una de ellas es éste estupendo bizcocho, ¿habéis visto que color tan bonito tiene?, pues el sabor y la esponjosidad son aún mejores que el color, y, si me descuido no saco la foto, ya solo quedaba la mitad.

• 250 grs. de calabaza cruda y limpia
• 250 grs. de harina
• 250 grs. de azúcar moreno
• 3 huevos
• 100 mls. de aceite de oliva virgen extra
• un sobre de levadura en polvo (16 grs.)
• pepitas de chocolate (opcional)

Triturar bien la calabaza, reservar

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, yo lo hago con las barillas eléctricas, añadir la harina tamizada con la levadura, después de mezclar bien, añadir el aceite, podéis añadir un poco de canela en polvo, aunque, a mi, me gustó mucho tal cuál, la mezcla estará bastante espesa pero es así, al añadir la calabaza mejorará, echar la calabaza reservada y mezclar muy bien, echar las pepitas de chocolate o, si lo preferís, podéis echar unas nueces peladas. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, añadir la mezcla y meter a horno precalentado a 180ª durante unos 30 minutos, probar con un palillo, si sale limpio, ya estará hecho el bizcocho, el tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño y diámetro del molde utilizado

Es un bizcocho perfecto, en cuanto a sabor, a textura y a esponjosidad y admite muy bien la congelación, queda genial una vez descongelado.

Fuente:

http://bizcochodecalabaza.com/

Canelones rellenos de brócoli, champiñones y salmón ahumado, con salsa de piquillo

Yo era de las que siempre decía que no me gustaba el salmón, y, era cierto,¡ no me gustaba !  o eso creía, pero lo he redescubierto, ya no se cuando fue que decidí que no me gustaba jejejeje, de eso hace muchos años, y, ahora, llevo unos meses probándolo en diferentes recetas, tanto el ahumado, como el natural, y, tengo que decir, que me gusta, que se pueden hacer multitud de recetas con él y que está buenísimo, así que, en adelante iré poniendo alguna de las recetas en la que lo he probado, ésta de hoy, son unos estupendos canelones, ricos, fáciles y sanos, espero que os guste

• 1/2 kg. de brócoli (he usado congelado)
• dos dientes de ajo
• la cuarta parte de una cebolla
• 110 grs. de salmón ahumado
• una lata (110 grs. ) de champiñones (mejor champiñones frescos si los tenéis)
• una cucharada sopera rasa de harina
• un poco de agua o caldo
• queso rallado grana padano
• salsa de tomate con pimientos del piquillo (en ésta ocasión he usado comprada, de Pedro Luis)
• 20 placas para canelones
• dos cucharadas soperas de aceite de oliva

Cocer el brócoli en poca agua con algo de sal, el tiempo que ponga el fabricante, escurrir y reservar

Rehogar la cebolla y ajos muy picados, cuando esté el conjunto blando, añadir los champiñones limpios y  picados, rehogar unos minutos, añadir el brócoli, rehogar, añadir la harina, rehogar y añadir un poco de agua o caldo (podéis usar el caldo de cocer el brócoli), incorporar el queso rallado, unas cucharadas de salsa de piquillo y el salmón picado, remover y rellenar los canelones, que habremos cocido previamente como indique el fabricante, cubrir con la salsa y calentar un poco en el microondas, podéis añadir más queso rallado por encima a la hora de servirlo.

Después de rellenar los 20 canelones, me sobró un poco del relleno, y lo añadí a la salsa.

También me sobraron unos cuantos canelones, así que los congelé para otra ocasión.

Nota:

Ésta vez no he hecho la salsa de pimientos del piquillo, he comprado una ya preparada, por si queréis hacerla os pongo como la preparo yo.

• media cebolla
• dos dientes de ajo
• 100 ml. de coñac
• dos o tres pimientos del piquillo
• media pastilla de caldo de pescado
• 100 ml. de nata para cocinar
• un poco de agua
• aceite de oliva
• el líquido de los pimientos

Pochar la cebolla y los ajos pelados y picados en un par de cucharadas soperas de aceite, cuando esté blando añadir dos o tres pimientos del piquillo, rehogar unos minutos, echar el coñac, dejar evaporar, añadir el líquido de los pimientos, triturar con la batidora, volver a echar en la sartén, añadir la nata y la media pastilla de caldo, si os queda muy espeso, añadir agua o caldo hasta conseguir la consistencia deseada.

Si os sobra, podéis congelarla .

Podeis sustituir la nata por leche evaporada, es más ligera y el sabor queda estupendo igualmente.
También podéis añadir unas cucharadas de salsa de tomate.

Bizocho de galletas, nata, cacao y pepitas de chocolate . Y mi agradecimiento

Hoy quiero dedicar ésta entrada a las personas que han venido al blog a preguntar por mi ausencia y, en especial a una, que ha venido, no una vez, ni dos, han sido varias las ocasiones  en las que se ha tomado un ratito para acercarse a mi última entrada y preguntarme como estaba, y, a la vez, animarme a continuar publicando, cosas así, hacen que me emocione, ahí ves como son realmente las personas que hay detrás de cada blog y ves quien realmente nos echa de menos, en fin, que es muy de agradecer y, por lo tanto, querida Antonia (Tesva "Comidas y postres"), ésta entrada va dedicada a ti, a una gran mujer que se ha preocupado por mi sin conocerme personalmente, "gracias, gracias de corazón", como ves te hago caso y voy a publicar, aunque ya veremos cuanto aguanto jejejeje

Gracias también al resto de personas maravillosas que se han preocupado por mi y han pasado a preguntar como estaba, realmente, hoy, la receta, es lo de menos.

Y que mejor que un trozo de bizcocho, algo dulce para agradecer a una persona igual de dulce su trato conmigo, es ideal para cualquier momento, acompañado de un café, para quien le guste, o un té, o solo porque él solito ya se basta para dejarnos un sabor buenísimo en el paladar.

• 400 grs. de galletas
• 250 ml. de nata (he usado textura ligera)
• 4 huevos
• 175 grs. de azúcar (he usado azúcar moreno)
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 100 ml. de aceite de oliva
• un sobre (16 grs.) de levadura en polvo
• pepitas de chocolate

Triturar las galletas, mezclar con la levadura y el cacao, reservar.

Batir los huevos con el azúcar, no incorporando el segundo hasta que no esté bien mezclado el primero, añadir la nata y el aceite y seguir batiendo, incorporar la mezcla de galletas y batir, añadir las pepitas removiendo ligeramente, echar en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornear a horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos, dependiendo del horno y del molde utilizado, probad con un palillo, cuando salga limpio, estará hecho.