15/4/14

7

Pimientos del piquillo rellenos de ventresca de atún y gambas, con salsa de piquillo

Me encantan los pimientos rellenos, no los hago todo lo a menudo que quisiera por el tiempo que lleva rellenarlos, así que cuando me pongo a ello, hago unos cuantos de más y los congelo con su salsa en un tupper, así, cuando quiero comerlos, los saco el día anterior del congelador a la nevera, al día siguiente se calientan y listo
Hoy os traigo una propuesta muy sabrosa y fácil de preparar

  • 2 tarros de pimientos del piquillo
  • 150 grs. de ventresca de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 150 grs. de gambas peladas
  • 3 cucharadas soperas de nata para cocinar
  • 125 grs. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada sopera de coñac
  • 150 ml. de caldo
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • sal
  • aceite
Para la salsa:
  • media cebolla
  • dos dientes de ajo
  • 100 ml. de coñac
  • dos o tres pimientos del piquillo
  • media pastilla de caldo de pescado
  • nata para cocinar
  • un poco de agua
  • aceite
  • el líquido de los pimientos

Escurrir los pimientos en un colador que habremos puesto sobre un plato hondo para usar después ese líquido. Cocer los huevos durante 10 minutos a partir del hervor, pelar, aplastar con un tenedor y reservar.
Pochar la cebolla y los dientes de ajo muy picados hasta que esté blando, añadir las gambas peladas y troceadas, remover un par de minutos, echar el coñac, dejar evaporar y añadir la ventresca de atún desmenuzada y escurrida , echar los huevos, remover, echar la harina, rehogar un par de minutos y añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover, añadir sal al gusto y una vez que se temple la mezcla, rellenar los pimientos, colocarlos en una fuente o una sartén ancha
Para la salsa, pochar la cebolla y los ajos picados en un par de cucharadas soperas de aceite,cuando esté blando añadir dos o tres pimientos del piquillo, rehogar unos minutos, echar el coñac, dejar evaporar un poco, añadir el líquido de los pimientos, triturar con la batidora, volver a echar en la sartén y añadir nata al gusto, la media pastilla de caldo y un poco de agua si vemos que queda muy espeso, echar ésta salsa por encima de los pimientos, dar un hervor suave al conjunto y servir.
Me salieron 14 pimientos
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10/4/14

27

Käsekuchen (Pastel de queso alemán) con base de hojaldre

Ésta receta está basada en dos recetas, he usado una base de hojaldre como en mi Tarta de queso sobre base de hojaldre pero, en vez de hacer la crema de esa tarta he usado la crema de mi Käsekuchen. Pastel de queso alemán, con un resultado muy bueno y muy fácil de hacer.
  • una base de hojaldre
  • 250 grs. de queso de Burgos, también sirve el requesón o el queso batido
  • un sobre (32 grs.) de preparado para flan (tipo Potax)
  • un huevo
  • 100 grs. de azúcar
  • una cucharada sopera de aceite
  • 1/4 l. de leche
  • mantequilla para untar el molde

Untar con mantequilla un molde desmoldable (26 cms. de diámetro), tanto la base como un par de centímetros de altura de los laterales, forrar con el hojaldre cubriendo la base y ese par de centímetros de los laterales.
Batir el resto de ingredientes con la batidora, echar encima del hojaldre y meter a horno precalentado a 190º de 35 a 40 minutos, desmodar cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla, ¿a que es fácil de hacer?
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7/4/14

25

Tagliatelli de calabacín picantes con setas al ajillo

Lo más complicado de ésta receta es cortar los calabacines para que sean similares a los tagliatelli, pero una vez hecho ésto, queda una receta muy rica, muy ligera y muy sana, a mi me ha encantado y, si quitáis la piel de los calabacines con un pelapatatas da el pego como si fuera pasta auténtica
Los calabacines se adaptan a cualquier salsa ya que tienen un sabor casi neutro, yo me he decantado por hacerlos de una manera muy sencilla pero muy sabrosa.

  • 400 grs. de calabacín
  • 250 grs. de setas
  • una guindilla seca de cayena pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal

Lavar y cortar el calabacín en lonchas longitudinales de medio centímetro aproximadamente, como se ve en la imagen de abajo.
Hecho ésto viene la parte mas latosa, hay que cortar cada loncha en tiritas finas similares a los tagliatelli, yo lo hice de dos formas, empecé con un pelapatatas y cuando ya estaba acabando cada loncha, seguí con un cuchillo, lleva un poco de tiempo pero no es difícil de hacer y si tenéis un aparato que os aligere el trabajo, mejor que mejor.
En una sartén, echar los dos dientes de ajo pelados y picados, junto con la guindilla, sofreír hasta que se doren, quitar la guindilla y añadir las setas troceadas, rehogar a fuego vivo puesto que sueltan bastante agua, cuando estén hechas añadir los tallarines de calabacín, echar sal al gusto y rehogar de nuevo a fuego vivo durante unos 5 minutos dependiendo de como os gusten, yo los prefiero un poco al dente, al hacerlos a fuego vivo soltarán su agua más rápido y ya estarán listospara comer.
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31/3/14

28

Pechugas de pollo al limón

Ésta receta la vi en el blog de Romo (Las recetillas de Romo) y me gustó porque tanto a mi marido como a mi nos encanta el pollo y, con limón (similar al de los restaurantes chinos) queda muy bueno
Ya tengo otra receta en el blog cuyo sabor también es muy similar a la de los restaurantes chinos es ésta: "Escalopines de pollo al limón", aunque es algo diferente.
Romo, muchas gracias por la receta, está muy sabrosa, queda fantástica y no es nada difícil de hacer, nos ha gustado mucho y es que somos fans del pollo y nos encanta el del restaurante chino.
  • una pechuga de pollo
  • salsa de soja
  • un huevo
  • 25 grs. de Maizena
  • media cucharada de levadura en polvo
  • sal
Para la salsa:
  • 50 ml. de zumo de limón
  • 25 grs. de Maizena o harina
  • 350 ml. de caldo de pollo o, en su defecto, agua con media pastilla de caldo de pollo
  • 70 grs. de azúcar (en mi caso, azúcar moreno)


Cortar la pechuga de pollo en tiras gruesas, salar ligeramente ya que la soja ya aportará algo de sal, colocar en una fuente ancha y echar salsa de soja por encima, dejar reposar una media hora en la nevera, le podéis dar la vuelta a los 15 minutos.
Echar los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora, batir muy bien y echar en un cazo, poner a fuego suave, sin dejar de remover, si os gusta un sabor más fuerte a limón, pod´çeis añadir unas rodajas de limón.
Batir el huevo, añadir la harina, la levadura y una pizca de sal, escurrir muy bien las tiras de pechuga, pasar por ésta mezcla y freír por ambos lados, sacar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina, quitar el aceite de la sartén, volver a poner las pechugas y añadir la salsa por encima, dejar unos minutos y listo
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24/3/14

18

Ensalada de judías verdes y arroz

No como muchas ensaladas en las épocas más frías, prefiero comer las verduras en recetas calientes, de cuchara, pero también me apetece alguna vez una sabrosa ensalada y las judías verdes me gustan tanto en caliente como en ensaladas.
No os pongo cantidades, depende de los comensales.
  • judías verdes redondas (he usado congeladas y troceadas)
  • arroz vaporizado
  • zanahoria
  • alcaparras
  • pepinillos
  • tomate kumato
  • aceitunas
  • vinagre balsámico de manzana
  • mahonesa ligera
  • sal


Cocer el arroz en agua con sal, igualmente cocer las judías verdes, cuando esté cocido escurrir y refrescar bajo el grifo, volver a escurrir y echar en una ensaladera añadiendo el tomate picado, las alcaparras, los pepinillos picados, la zanahoria rallada y las aceitunas, aliñar con vinagre, mahonesa y sal
Si queréis un aliño más ligero podéis usar yogur natural en vez de mahonesa

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17/3/14

26

Bizcocho integral de manzana y canela

Si os gusta la manzana y os gusta la canela aquí tenéis una propuesta irresistible
Ésta receta está basada en los "Pasteles de manzana y canela" de Carmen (cardamomo & chocolate), la vi y me enamoró, sabía fijo que me iba a gustar, así que Carmen, muchísimas gracias por la receta y que sepas que me ha gustado muchísimo.
La he hecho solo para mi, en un molde rectangular pequeño, mi marido no es amigo de la fruta en los postres, así que hice un bizcocho con la mitad de los ingredientes de Carmen y he variado algunas cosas de la receta, podéis mirar las dos recetas y escoger la que más os guste.
He usado azúcar moreno en vez de azúcar blanco, harina integral en vez de harina normal y aceite de oliva en vez de mantequilla pero podéis echarle lo que tengáis en casa.
  • un huevo
  • 55 grs. de azúcar moreno
  • una manzana pequeña (he usado Pink lady)
  • un yogur (he usado Kaiku bifidus natural edulcorado y desnatado 0% con nueces)
  • 35 ml. de aceite de oliva
  • 80 grs. de harina integral
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • una cucharadita de canela en polvo 
  • una cucharada de azúcar moreno para espolvorear por encima

Batir con barillas eléctricas el huevo con el azúcar hasta que aumente su volumen, añadir el yogur y la mantequilla en pomada, seguir batiendo, añadir la harina con la levadura y la canela previamente tamizada, batir de nuevo, echar en un molde untado ligeramente con mantequilla y espolvoreado con harina, añadir por encima la manzana pelada y troceada en trozos pequeños, espolvorear con azúcar moreno.
Hornear a horno precalentado a 180º de 30 a 35 minutos,dependiendo de cada horno, probad con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho, sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar sobre una rejilla.
Nota:
He usado un yogur edulcorado, si usáis un yogur sin azúcar o sin edulcorante, deberéis echar un poco más de azúcar a la masa
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3/3/14

34

Pizza con piña y base de coliflor

En cuanto le vi ésta base para pizza hecha con coliflor a Ana (La Cocinera de Bétulo), se me antojó por lo original que me pareció y dicho y hecho, la preparé en el mismo día, le añadí alguna cosilla más a la masa y quedó genial, pinchando en el nombre de Ana, podréis ver con que acompañó ella ésta base.
Ana, muchas gracias por la receta, me ha parecido fantástica y probaré esa base con otro tipo de ingredientes o me la como sola, tal cuál, porque queda genial y es una manera de comer coliflor sin que se note
Si aún no la habéis probado, os animo a ello, no parece que se esté comiendo coliflor.
Para la base:
  • 200 grs. de coliflor
  • 100 grs. de queso mozarella
  • un huevo
  • una cucharadita rasa de ajo en polvo
  • la punta de una cucharilla de sal
  • la punta de una cucharilla de orégano
  • la punta de una cucharilla de pimienta negra
Para el resto de la pizza:
  • -140 grs. de piña en almíbar troceada
  • -2 ó 3 lonchas de jamón de york troceadas
  • -50 grs. de queso mozarella
  • -queso en crema semi curado o nata para echar encima de la base

Rallar o triturar la coliflor en crudo, mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una masa.
La he hecho en el plato crisp de mi microondas, así me ahorro encender el horno, si lo tenéis, echad unas gotas de aceite sobre el plato crisp, extender con los dedos, echar la masa encima, extenderla bien.

Meter al microondas en función crisp de 12 a 15 minutos, dependiendo de como os guste de dorada.

Pasado el tiempo, sacar del microondas (sin sacar la masa del plato) y cubrir la superficie de la base con un poco de queso en crema o nata, echar el resto de ingredientes encima y volver a meter al microondas en función crisp unos 7 minutos.

Si la hacéis en el horno, estirar la base sobre papel de horno y hornear a horno precalentado a 230º (la temperatura depende mucho de cada horno) unos 10 minutos, dependiendo de como os guste de dorada, luego echáis los ingredientes por encima y volvéis a meter al horno hasta que esté a vuestro gusto.
Otra alternativa para no encender el horno es hacer la pizza en la sartén, se unta una sartén ancha con poco aceite, se pone la masa encima y se extiende, dorar por ambos lados, una vez hecho ésto, añadir los ingredientes por encima y dejar que se derrita el queso, listo , fácil y sin usar horno.
Podéis hacer la pizza con los ingredientes que más os gusten, a mi me ha gustado mucho con la piña 

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25/2/14

29

Sacchettini en salsa de alcaparras y pollo

Compré ésta pasta rellena en el Lidl, no se si la tienen habitualmente o es uno de esos productos que traen de vez en cuando, es una pasta rellena de trufas y champiñones, si no tenemos ese tipo de pasta, podemos hacer la receta con cualquier otra, el resultado es una salsa con un sabor original que te va enganchando a medida que vas comiendo
Es una receta basada en otra que hice hace un tiempo Contramuslos de pollo con alcaparras y me gustó tanto el resultado que he querido repetir la salsa pero con pasta y algún pequeño cambio.
Las cantidades son para dos personas como plato único.
 
  • 200 grs. de Sacchettini
  • 200 grs. de solomillo o contramuslo de pollo
  • una cucharada sopera de mantequilla
  • un chorrito de vino blanco
  • el zumo de medio limón
  • 30 grs. de alcaparras en salazón
  • una cucharadita de mostaza de Dijón
  • 175 ml. de nata para cocinar
  • una cucharada sopera de queso en crema semi curado
  • una cucharada sopera de aceite de oliva
  • media pastilla de caldo de carne
  • perejil
  • sal

Cocer la pasta como lo indique el fabricante
Cortar en trozos pequeños los solomillos de pollo, salar (si usáis contramuslo, deshuesar y quitar la piel previamente) echar una cucharada de aceite en una sartén y saltear a fuego vivo unos minutos, retirar y reservar, bajar el fuego y añadir a la sartén la mantequilla, echar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore un poco, añadir las alcaparras lavadas (para quitarle el exceso de salazón) y escurridas, incorporar el zumo, la nata, la mostaza, el queso, la media pastilla de caldo y el pollo que habíamos reservado, rehogar unos minutos e incorporar la pasta, remover el conjunto y servir.

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17/2/14

56

Cochinillo asado

Tenía muchas ganas de hacer un cochinillo asado, recuerdo haberlo hecho hace unos cuantos años pero no volví a repetir la experiencia, he estado buscando por Internet y, al final, he optado por la receta del Mesón de Cándido, aunque he aumentado la temperatura del horno con respecto a lo que se dice en la receta original .
Os pongo la receta para kilo y medio de cochinillo aproximadamente.
  • kilo y medio de cochinillo
  • 50 grs. de manteca de cerdo (en mi caso, ibérica)
  • 3 dientes de ajo sin el corazón
  • sal
  • 4 hojas de laurel
  • medio litro de agua

En la receta pone que hay que asar el cochinillo en una bandeja de barro y colocarlo sobre unas ramas de laurel para que no esté en contacto con el agua del fondo de la fuente pero yo no tengo ni fuente de barro, ni las ramas de laurel, así que improvisé un poco colocando una rejilla sobre la bandeja del horno, en el fondo de la bandeja añadí el agua y hojas de laurel, encima de la rejilla coloqué con la parte interior hacia arriba el cochinillo previamente salado, lo metí a horno precalentado a 170º.

Mientras se va asando el cochinillo, machacar los dientes de ajo en el mortero y añadir la manteca de cerdo, mezclar bien y dejar a temperatura ambiente.
Pasada la hora de horneado dar la vuelta al cochinillo, pinchar la piel y untar con la mezcla de manteca y ajos, volver a meter al horno hasta que esté dorado, de media a una hora, dependiendo de cada horno.
Hay que vigilar que no se quede el fondo de la bandeja del horno sin agua, añadid más si fuera necesario
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10/2/14

33

Crema de lechuga y paté

Nunca había usado la lechuga para hacer cremas, ¡¡menudo error más grande!!, se la he copieteado a  Marga (El puchero de Morguix), ella  añadía foi y yo, paté, ya que no tenía foi, le da un gusto exquisito y queda genial la presentación en el plato, es una receta gourmet aunque esté hecha con una sencilla lechuga, pinchando en el nombre de Marga, podréis ver su receta
No se si por aquella época (en 2010 fue publicada su receta) ya conocía yo a Marga, ni idea, pero da igual, ya la conozco ahora y se lo majetona que es y las pedazo de recetas que publica, aparte de esas manos que tiene para el ganchillo y otras labores y aparte también de la envidia cochina que me da cuando publica las pedazo de fotos de sus viajes jajajajaja, ¡¡genial la receta Marga!!, muchísimos besos y que sepas que nos ha encantado .
Ya tenéis una receta buenísima para comer lechuga de manera diferente, os aconsejo que no sea una lechuga muy verde para que, el sabor, no quede tan fuerte.
  • una lechuga o dos cogollos (con ellos quedará más suave)
  • media cebolla
  • una zanahoria
  • una patata mediana
  • un cacito de caldo de pollo(he usado Knorr)
  • una cucharadita de aceite y otra de mantequilla
  • dos quesitos (he usado emmental de La vaca que ríe ,light)
  • agua
  • paté (en mi caso, de Campaña de Hacendado) 

Echar el aceite y la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y la zanahoria peladas y picadas, rehogar unos minutos, añadir la patata pelada y picada, volver a rehogar, añadir el cacito de caldo y cubrir con agua, dejar cocer unos 15 minutos, limpiar la lechuga, trocearla y añadirla a la cazuela junto con los quesitos, cocer unos 5 minutos más y pasar por la batidora, servir con un poco de paté encima, os sorprenderá gratamente, ¡¡eso espero, jejeje!!.
Si tenéis caldo de otras preparaciones, usadlo y eliminad el cacito de caldo que he puesto en los ingredientes, yo no tenía y usé uno de esos cacitos gelatinosos que salen muy bien y no tienen mucha cosa rara, aunque, no hay nada como lo casero.
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