Spaghetti a la carbonara De Buddy Valastro

Vi ésta receta en la tele, en el programa Kitchen Boss y que hace Buddy Valastro, me han encantado las recetas que he visto de éste cocinero, son geniales y, para muestra, éstos spaghetti, quedan buenísimos, ya os he puesto alguna otra receta de él y os pondré alguna más que he hecho y que haré.

Siempre había hecho otro tipo de salsa carbonara y, parece ser que ésta es más "verdadera", pero sea o no sea la original salsa carbonara, lo cierto es que ha quedado un plato delicioso.
 

• 200 grs. de spaghetti al huevo
• 200 grs. de bacón ahumado cortado en tacos, podéis usar panceta
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 100 grs. de queso parmesano rallado
• pimienta negra
• sal

Cocer los spaghetti en agua con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva, el tiempo que ponga el fabricante.

Mientras cuecen los spaghetti, echar en un bol los huevos, batir bien, añadir el queso, volver a batir, echar pimienta negra al gusto y una pizca de sal, no echéis mucha, ya que el queso ya tiene sal.

Dorar el bacón en una sartén sin aceite, ya que el propio bacón soltará grasa, dorar hasta que esté crujiente y añadir los dos dientes de ajo pelados y machacados en el mortero, dejar que se dore el ajo.

Añadir al bol de los huevos, la pasta recién escurrida, remover bien, incorporar el bacón y seguir removiendo, servir al momento

Costillas de cerdo con soja y miel

Riquísimas éstas costillas, son para dejar los huesos limpios, quedan muy buenas y son de lo más fácil de hacer, aunque, mis preferidas, siguen siendo las Costillas a la barbacoa,de mi querida Angie, esa receta es la que más hago pero, éstas tampoco están nada mal y hay que cambiar un poco de menú.

• un kg. de costilla de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de miel
• una cucharada de aceite de oliva
• un chorrito de vino blanco
• una pizca de romero

Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la costilla, si la miel es muy espesa, templar antes en el microondas, untar con ésta salsa la costilla y, dejar de un día para otro en la nevera

Al día siguiente, meter a horno precalentado a 180º durante una hora más o menos, dependiendo de cada horno, dándole la vuelta de vez en cuando y servir

Espinacas con setas a la crema de queso

Ahí os va una de espinacas, pero con el toque de queso que tanto me gusta a mi, he vuelto a usar el queso en crema semi-curado de President, me gusta mucho el sabor que da a los platos y es muy cómodo de usar.

• 300 grs. de espinacas limpias (he usado de las que vienen en bolsa)
• 250 grs. de setas
• queso en crema semi curado President, al gusto
• dos cucharadas de nata para cocinar ligera (en mi caso Puleva al 5% de materia grasa)
• un trocito de cebolla
• taquitos de fiambre de pavo braseado
• aceite de oliva
• sal

Echar un chorrito de aceite en una cazuela, pochar la cebolla pelada y cortada finamente, cuando esté hecha, añadir las setas troceadas, rehogar hasta que se hagan y añadir las espinacas, tal como vienen en la bolsa, no hace falta cocerlas previamente, en unos minutos habrán bajado considerablemente de tamaño y estarán hechas, añadir la nata, el queso en crema y un poco de sal, mezclar muy bien y añadir los taquitos de pavo, listo para comer.

Podéis acompañar, como en mi caso, con unas obleas de empanadillas, previamente doradas en una sartén con una cucharada de aceite

Mejillones rellenos

Me encantan los mejillones rellenos pero, reconozco que no los hago muy a menudo por pereza y por el trabajo que lleva limpiarlos y luego, rellenarlos, pero, claro, luego una se los come y se queda tan a gustito de lo ricos que están, son una delicia, aunque imagino que no os digo nada nuevo.

Cada vez que me pongo manos a la obra, hago más cantidad y una vez que los he empanado los congelo, así, luego, sólo sacarlos del congelador y freír.

• un kilo de mejillones
• media cebolla
• un pimiento verde pequeño
• un pimiento del piquillo
• un tomate maduro pequeño o, en su defecto tomate natural triturado
• pimentón dulce o picante, a vuestro gusto
• unas gambas
• salsa bechamel 
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite para freír

Limpiar muy bien los mejillones y ponerlos a cocer, los podéis cocer con un poco de vino blanco o un poco de agua, cuando estén abiertos, retirar la cazuela del fuego y, sin quemaros, retirar la carne de los mejillones reservando las valvas para rellenarlas.
Saltear las gambas, cortar en trocitos y reservar.

Echar un poco de aceite en la misma sartén donde hemos salteado las gambas, añadir la cebolla y el pimiento verde troceados, cuando esté hecho añadir un poco de pimentón, remover rápidamente y añadir el tomate pelado y picado y el pimiento del piquillo, dejar al fuego unos minutos, hasta que se haga todo el conjunto, añadir la bechamel, los mejillones picados y las gambas, rectificar de sal y dejar enfriar.

Si tengo alguna sobra de merluza, también se la añado.

Rellenar las valvas de los mejillones con la mezcla, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de cocina.

Si preferís un sabor más marinero, colar el agua de cocción de los mejillones y sustituir la mitad de la leche de la bechamel por la misma cantidad del agua de cocción.

Ensalada con salsa de gorgonzolaDe Buddy Valastro

Os traigo otra receta más de Buddy Valastro, me estoy enganchando a éste cocinero, además tiene algo que a mi me encanta, le pone queso a casi todas sus recetas, queso de todo tipo y eso me gusta muchísimo, en éste caso os traigo una ensalada con una estupenda salsa al gorgonzola, al empezar a comerla me resultaba un poquito fuerte pero, una vez que sigues comiendo el sabor es estupendo, a mi marido que no le gusta el queso fuerte, le encantó su sabor, ha sido un acierto.

• media cucharada sopera de mostaza de Dijón
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• una cucharada sopera de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de nata ligera
• 150 grs. de queso gorgonzola
• sal
• pimienta negra
• una lechuga o lechugas variadas
• 200 grs. de bacón ahumado o panceta en tacos (yo usé bacón)

Lavad y trocead la lechuga, escurrir y poner en una ensaladera, freír el bacón en una sartén sin aceite para que suelte su grasa, hasta que esté crujiente y dorado, escurrir y poner sobre papel absorbente.

En otro bol echar 100 grs de gorgonzola, aplastar con un tenedor y añadir la mostaza, el zumo, el vinagre, el aceite, sal y pimienta negra al gusto, remover muy bien hasta obtener una crema.

Echar el bacón o panceta encima de la lechuga, añadir el resto del queso gorgonzola troceado y aderezar con la salsa, listo para degustar.

Cordero al limónDe Buddy Valastro

Muchas gracias a quienes habéis preguntado por mi marido, la cosa va lenta pero, va mejorando, que es lo importante.

Ésta receta, la vi en la tele y es del cocinero Buddy Valastro, de el programa Kitchen Boss, él la hizo con chuletas de cordero y en la barbacoa, yo la hice con trozos de cordero y, a falta de barbacoa, la hice en el horno.

Por cierto ya me habéis comentado que salía ésta receta en vuestros blogrolls y, al pinchar para verla, no salía nada, ¡¡culpa mía!!, la publiqué sin acabar de escribirla y, al momento la borré pero, ya era tarde, así que os la pongo ahora.

• un kilo de cordero troceado
• ralladura y zumo de un limón ( para que tenga más sabor echar el zumo de 2 limones )
• 4 dientes de ajo
• media cucharadita de café de pimentón dulce De la Vera
• media cucharadita de café de pimienta negra
• media cucharadita de café de romero en polvo (si tenéis fresco, mucho mejor)
• sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Salar el cordero, machacar los dientes de ajo en el mortero, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, untar con ésta mezcla los trozos de cordero, ponerlos en una bandeja apta para el horno, dejar macerar una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200º, hornear el cordero una hora aproximadamente, dependiendo de cada horno, dar un par de vueltas a los trozos de cordero durante el asado.