Contramuslos de pollo con alcaparras

Nunca había comido alcaparras, quizás os parezca raro pero a pesar de haberlas visto en varias recetas no me llamaba la atención probarlas, sin embargo vi ésta receta en una revista y me gustó mucho.

La hice con un par de tuneos, le añadí la nata y el vino blanco, el resultado fue realmente sabroso,a nosotros nos gustó mucho.

• 1/2 kg. de contramuslos de pollo
• 30 grs. de alcaparras en salazón
• el zumo de un limón
• una cucharada sopera de mantequilla
• un puñado de perejil fresco
• una cucharada sopera de mostaza de Dijón
• un chorrito de vino blanco
• 50 ml. de nata ligera para cocinar
• sal
• aceite de oliva

Cortar los contramuslos por la mitad, salar , echar una cucharada de aceite en una sartén y dorar por ambos lados a fuego vivo, reservar, quitar el aceite de la sartén, añadir una cucharada de mantequilla y el vino blanco, reducir un minuto y añadir las alcaparras escurridas, echar el zumo de limón, la nata y la mostaza, remover bien, incorporar los contramuslos y echar por encima el perejil picado, remover y dejar cocer a fuego suave el conjunto unos 10 minutos, dando un par de veces la vuelta a los contramuslos.

Lo acompañé con unas patatas fritas, las corté en gajos, las puse en agua fría 10 minutos, luego las eché en agua hirviendo con un poco de sal 5 ó 6 minutos, las escurrí y las freí en la freidora, así quedan muy crujientes.

Merluza empanada crujiente con toque de queso pecorino

Ésta es una merluza empanada pero con un punto más crujiente y con un toque a queso pecorino una forma más de comer merluza, mi pescado preferido, jejeje

Cuando hice los Bocconcini de mozarella fritos, me sobró un poco de la mezcla de pan rallado que había usado y me decidí  a preparar unos filetes de merluza con esa mezla.

Si no tenéis queso pecorino podéis usar parmesano rallado.

• merluza en filetes
• harina
• huevo
• 3 cucharadas soperas de pan rallado especial crujiente
• 3 cucharadas de queso pecorino rallado
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• una cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/4 de cucharadita de perejil
• una pizca de pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

En un bol echar el pan rallado, el queso rallado, la cebolla y el ajo en polvo, el orégano, el perejil, la pimienta negra y una pizca de sal, remover bien el conjunto.

Cortar en trozos los filetes de merluza, salar al gusto y pasar por la harina, el huevo batido (al que también podéis añadir un poco más de queso) y la mezcla de pan rallado preparada anteriormente, echar aceite en una sartén y freír los filetes de merluza a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados.

Si queréis un toque a limón, añadid un poco de cilantro molido a la mezcla de especias.

Sobao pasiego De Nana

Ésta receta la he cogido prestada del blog de Nana (Nana's Hell's Kitchen) y, ella a su vez, la tomó prestada de Eva Arguiñano

Queda super esponjoso, casi se deshace en la boca y deja un sabor estupendo, tengo que darle la razón a Nana porque te incita a seguir comiendo, tenías razón Nana, me ha encantado, muchas gracias por la receta.

He hecho un poco menos cantidad que Nana y lo he hecho, como ella, a lo grande, un solo sobao, a ver quien puede con él, jajajajaja y he usado una mantequilla ligera, ha quedado fantástico, aunque, supongo que con mantequilla entera, aún quedará con más sabor.

• 2 huevos grandes
• 165 grs. de azúcar
• 165 grs. de mantequilla en pomada (he usado Président ligera)
• 165 grs. de harina de repostería
• la ralladura de medio limón o de uno entero si os gusta con más sabor a limón
• una cucharada sopera de anís
• un sobre (16 grs.) de levadura en polvo, tipo Royal
• una pizca de sal

He usado para hacer la mezcla el batidor con barillas de la batidora eléctrica.

En un bol, echar la mantequilla en pomada y batir, añadir los huevos de uno en uno, batir muy bien la mezcla, añadir el azúcar, la ralladura, el anís y la pizca de sal, batir el conjunto y añadir la harina tamizada con la levadura, volver a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Echar la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, si usáis un molde de silicona, no hará falta éste paso, hornear a horno precalentado a 180º unos 25 minutos, a mi me quedó de lo más esponjoso con ese tiempo, pero, cada horno, es un mundo

Si, en vez de hacer un solo sobao, queréis hacerlo en cápsulas de sobaos, el tiempo de cocción en el horno bajará un poco, controladlo con un palillo.

Bocconcini de mozarella fritosDe Buddy Valastro

De nuevo una receta de Buddy Valastro, Buddy usa un pan rallado maestro que prepara él pero yo he preparado uno a mi aire comprando un pan rallado que pone especial crujiente, os he puesto la imagen más abajo, el resultado son unas bolitas de mozarella muy crujientes.

• 150 grs, de queso mozarella en bolitas
• un huevo
• harina
• 2 cucharadas soperas de queso pecorino rallado

Pan rallado especial:

• 3 cucharadas soperas de pan rallado especial crujiente
• 2 cucharadas de queso pecorino rallado (o parmesano)
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• una cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/4 de cucharadita de perejil
• una pizca de pimienta negra molida
• una pizca de sal

Poner a escurrir las bolitas de mozarella sobre papel de cocina durante, al menos, una hora.
Mezclar en un bol todos los ingredientes para el pan rallado especial, en un bol batir el huevo, añadir 2 cucharadas de pecorino, remover, pasar las bolitas de mozarella por harina, después por el huevo con pecorino y finalmente pasarlas por el pan rallado especial, dejar que se impregnen bien, freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, yo lo hice en freidora.