Tortilla de patatas con sorpresa ibérica

La tortilla de patatas es de lo más versátil, se puede hacer sólo con patata y huevo o con cebolla, o con pimientos, o rellena, de cualquier manera es un plato exquisito, uno de mis preferidos, ésta vez la hice con sorpresa dentro, le puse un relleno de pimientos verdes, queso y paletilla de jamón ibérico, ha quedado deliciosa.

• 4 patatas pequeñas
• media cebolla
• 4 huevos
• 4 lonchas de queso de fundir (en mi caso, semi curado)
• 3 pimientos verdes
• 8 lonchas finas de paletilla ibérica
• sal
• aceite de oliva

En una sartén con abundante aceite poner a freír los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas, cuando estén hechos, escurrirlos sobre papel de cocina y reservar, podéis salarlos un poquito, pero, tened cuidado ya que , el jamón ya lleva sal.

Pelar y picar las patatas y hacer lo mismo con la cebolla (a mi me gusta picada muy pequeña para que de sabor pero que no se note), echar sal y poner a freír en la sartén con el aceite de freír los pimientos,  procurad que no naden en el aceite, si veis que es mucho quitad un poco, las suelo freír a fuego suave con una tapa para que se vayan haciendo lentamente y queden muy blandas, pero eso es a gusto del o la cociner@.

Batir los cuatro huevos y, cuando estén hechas las patatas , sacarlas de la sartén con una espumadera para que escurra el aceite, mezclar muy bien con los huevos, echar la mitad de ésta mezcla en la sartén con muy poquito aceite, y añadir encima, las lonchas de queso, los pimientos y las lonchas de jamón o si lo preferís, echad el jamón picado para que se pueda cortar mejor luego la tortilla

Echar por encima el resto de la mezcla de huevos con patatas y cuajar al gusto, dándole la vuelta para que se haga por ambos lados.

Da gusto cortar la tortilla y ver el queso fundido, ya sabéis lo mucho que me gusta el queso, jejejeje.

Espero que os guste porque es una tortilla deliciosa