Risotto con mejillones De Rosa

En cuanto le vi ésta receta a Rosa, sabía que no iba a tardar mucho en probarla, el arroz me encanta, el queso me vuelve loca y los mejillones me chiflan, así que tenía los ingredientes adecuados para disfrutar de un espléndido risotto y no me ha defraudado en absoluto.

Rosa, no veas lo que te agradezco ésta receta, ha sido un visto y no visto, el arroz quedó muy cremoso y el sabor estupendo, nos ha gustado muchísimo, gracias preciosa.

Rosa, en la preparación de ésta receta, ha usado también cebolla que ha pochado previamente en mantequilla pero, yo, he eliminado éste paso y , como tenía un bol de tomate casero recién hecho, con su cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento del piquillo,tomates, etc, directamente he echado el arroz en dicha salsa de tomate, bueno, vamos al lío con la receta que es muy sencilla.

(Para dos personas)

• dos tazas de café de arroz tipo bomba (unos 150 grs.)
• 1/2 kg. de mejillones
• salsa de tomate casera
• dos cucharadas soperas de queso rallado parmesano
• una cucharada sopera rasa de mantequilla
• 5 tazas de café de caldo de cocer los mejillones (un poco más del doble de arroz)

Limpiar y cocer los mejillones, retirar las valvas y colar el caldo de cocción, reservar.

En una sartén o cazuela baja, echar la salsa de tomate casera, calentar y añadir el arroz, rehogar unos segundos, añadir el caldo de cocer los mejillones. Si no tuvierais suficiente caldo de los mejillones, podéis completar con agua y un trozo de pastilla de caldo de pescado.

La cocción total del arroz, en mi caso ha sido de unos 20 minutos, y un par de minutos antes de acabarla, he añadido los mejillones reservados, la mantequilla y el queso, he removido y he dejado que acabara la cocción, y ya está un risotto estupendo.

No he necesitado añadirle sal, el caldo de los mejillones ya tenía suficiente, pero, probadlo por si acaso.