Tenía muchas ganas de hacer un cochinillo asado, recuerdo haberlo hecho hace unos cuantos años pero no volví a repetir la experiencia, he estado buscando por Internet y, al final, he optado por la receta del Mesón de Cándido, aunque he aumentado la temperatura del horno con respecto a lo que se dice en la receta original .
Os pongo la receta para kilo y medio de cochinillo aproximadamente.
- kilo y medio de cochinillo
- 50 grs. de manteca de cerdo (en mi caso, ibérica)
- 3 dientes de ajo sin el corazón
- sal
- 4 hojas de laurel
- medio litro de agua
En la receta pone que hay que asar el cochinillo en una bandeja de barro y colocarlo sobre unas ramas de laurel para que no esté en contacto con el agua del fondo de la fuente pero yo no tengo ni fuente de barro, ni las ramas de laurel, así que improvisé un poco colocando una rejilla sobre la bandeja del horno, en el fondo de la bandeja añadí el agua y hojas de laurel, encima de la rejilla coloqué con la parte interior hacia arriba el cochinillo previamente salado, lo metí a horno precalentado a 170º.
Mientras se va asando el cochinillo, machacar los dientes de ajo en el mortero y añadir la manteca de cerdo, mezclar bien y dejar a temperatura ambiente.
Pasada la hora de horneado dar la vuelta al cochinillo, pinchar la piel y untar con la mezcla de manteca y ajos, volver a meter al horno hasta que esté dorado, de media a una hora, dependiendo de cada horno.
Hay que vigilar que no se quede el fondo de la bandeja del horno sin agua, añadid más si fuera necesario
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