Merluza, pepinillos y anchoas sobre obleas

Hay que ver el juego que dan unas simples obleas de empanadillas y yo, apenas las usaba, hasta hace poco, éste paquete ya lo tenía abierto hacía unos días y con unos restos de merluza me hice éste menú.

Se puede comer como entrante o con una ensalada y así ya tenéis un plato completo y no muy calórico.

• 4 obleas grandes de empanadillas
• un filete de merluza sin piel ni espinas
• pepinillos en vinagre
• 3 ó 4 anchoas en aceite
• mahonesa (uso Ligeresa light)
• aceite de oliva
• sal
• tomatitos cherry

Salar la merluza ligeramente.En una sartén, echar un hilo de aceite y saltear la merluza a la vez que la vamos desmenuzando con un tenedor de madera, cuando esté hecha, dejar enfriar, mientras se enfría la merluza, freír las obleas de empanadillas, tenéis dos opciones, con muy poco aceite, en la sartén dorándolas por ambos lados o con más aceite y freírlas para que queden más crujientes, la única pega es que de ésta forma tienen más grasa, yo, las he hecho con la primera opción.

Picar los pepinillos y las anchoas en trozos pequeños, mezclar con la merluza, y añadir mahonesa al gusto, echar ésta mezcla encima de las obleas, y decorar con los tomatitos partidos por la mitad y salados