Garbanzos con espinacas y pimiento choricero

Que las legumbres son muy sanas ya lo sabemos y, si además, las acompañamos con un poco de verdura, son aún más sanas.

He de reconocer que me encantan los garbanzos con su tocino, su chorizo, costilla o lo que sea, es decir, con todos sus sacramentos, jejeje, pero, también hay que comerlos con verdura y así con espinacas quedan estupendos, además, el pimiento choricero le da un sabor muy agradable, no es una receta que aporte nada nuevo pero, está muy buena y lo mismo lo podéis hacer con alubias o lentejas, cualquier legumbre le va bien.

• medio kilo de garbanzos (podéis usar un bote de los que ya vienen cocidos)
• 250 grs. de espinacas limpias
• la carne de uno o dos pimientos choriceros
• un tomate maduro (he usado kumato)
• media cebolla
• un puerro
• tres zanahorias
• tres dientes de ajo
• dos cacitos de caldo de pollo Knorr o 3/4 lts. de un caldo que os guste
• una cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• una hoja de laurel
• aceite de oliva

Poner el día anterior los garbanzos en remojo, al día siguiente, escurrir el agua y aclarar y volver a escurrir. Poner en remojo el pimiento choricero.

En la olla rápida poner una cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo pelados y muy picados, cuando tome un poco de color añadir el tomate pelado y muy picado, rehogar unos minutos y añadir el pimentón removiendo muy rápidamente para que no se queme e incorporar la carne del pimiento choricero (se raspa muy bien con un cuchillo) , rehogar unos minutos y añadir los cacitos de caldo, la hoja de laurel, los garbanzos y el caldo que los cubra, tapar la olla y, a partir de que salga el vapor, poner el tiempo estimado de cocción para vuestra olla, en la mía fueron unos 15 minutos, hecho ésto, esperad a que se se pueda abrir la olla y añadir las espinacas, rehogar un par de minutos, rectificad de sal y listo.