Éste es un pastel fresco y muy ligero. Lo he hecho sin azúcar y sin grasas pero, podéis usar azúcar para su elaboración y también sustituir el edulcorante por stevia u otro tipo de endulzante sin azúcar que os guste más.
Si no tenéis harina de maíz, podéis usar de trigo.
- 150 grs. de claras de huevo
- 50 grs. de leche en polvo desnatada
- 75 grs. de harina de maíz (Maizena)
- 8 grs. de levadura en polvo
- 9 grs. de edulcorante en polvo apto para altas temperaturas
- 250 grs. de queso desnatado fresco (tipo Burgos) o queso crema sin grasa
- un yogur desnatado sin azúcar con trocitos de melocotón
- dos mitades de melocotón en almíbar sin azúcar añadido
- el almíbar de los melocotones
- melocotones en almíbar sin azúcar añadido para decorar
El yogur que he usado lleva trocitos de melocotón y también he añadido a la masa dos mitades de melocotón en almíbar troceadas previamente
Troceamos dos mitades de melocotón y mezclamos todos los ingredientes (menos el almíbar y los melocotones para decorar) con la batidora eléctrica de barillas, lo echamos en un molde previamente untado con un poco de margarina y espolvoreado con harina, metemos a horno precalentado a 180º durante 35 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos, echamos por encima un poco del almíbar reservado y decoramos con gajos de melocotón en almíbar
Otra opción sería poner una base de galletas, yo me había quedado sin galletas y no lo pude hacer de esa forma, pero, si preferís hacerlo así, cogéis unas galletas sin azúcar, las trituráis y las mezcláis con mantequilla en pomada, se forra el molde con la pasta resultante y se echa encima la mezcla del queso y yogur , se hornea y listo.
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