La carne de pollo es muy versátil, hay miles de recetas y, probablemente, ésta mía, ya la hayáis hecho pero, por si alguien no la ha hecho nunca, os la pongo. La he hecho con pechuga de pollo pero, podéis hacerla igualmente con contramuslo de pollo o con unos filetes de ternera cortados en tiras.
(Para dos personas)- una pechuga de pollo
- un huevo para rebozar
- harina para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- 100 grs. de setas
- 50 mls. de coñac
- 3 quesitos (he usado emmental)
- 125 mls. de leche o leche evaporada
- un trozo de pastilla de caldo o sal, si lo preferís
Quitar la piel y la posible grasa de la pechuga, cortar en tiras y salar al gusto, pasar por harina, sacudir el exceso y pasar por huevo batido, echar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, freír las tiras de pechuga dándoles la vuelta para que queden bien hechas, retirar y reservar, si fuera necesario, añadir un poco más de aceite a la sartén, incorporar las setas troceadas, rehogar a fuego vivo para que se doren un poco, añadir un poco de sal, luego echar el coñac y dejar que se evapore, bajamos el fuego, echamos los quesitos y la leche, removemos bien hasta que se deshagan los quesitos, si veis que queda algo espeso, añadir un poco de agua o un poco más de leche, salar al gusto o echar un trozo de pastilla de caldo, incorporar las tiras de pechuga, remover unos minutos y servir.
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