Calabacines en salsa carbonara con champiñones y arroz integral De Lola

Tengo desde hace mucho tiempo ésta receta y, el otro día mirando todas las recetas que tenía guardadas la vi y me dije que ya era hora de hacerla, así que aquí está, como siempre, adapto las recetas a mis gustos, tenéis las dos versiones, la de Lola y la mía, no se si es exactamente una salsa carbonara pero, está de muerte y, como me gustó tanto, en ésta semana ya lo he comido dos veces, jejejeje.

La receta original la cogí del blog de Lola (Pan frito o rebanás), y como decía ella en su entrada, no se que tendrá éste tipo de salsa que va bien con todo, la he hecho hasta con albóndigas y queda de muerte, y ahora le tocó el turno a los calabacines y la verdad es que estaba de lo más rica, así que Lola, perdona por la tardanza en hacerla, aunque, ya sabes "más vale tarde que nunca", muchas gracias y un besote.

 

• -un calabacín (medio kilo más o menos)
• -un trocito de cebolla
• -un diente de ajo
• -una lata pequeña de champiñones (unos 100 grs. escurridos)
• -100 grs. de bacón ahumado (en mi caso, pizcas de bacón de 80 grs.)
• -un puñado de arroz integral cocido
• -medio bote (80ml.) de nata ligera (Puleva 5% materia grasa) 
• -queso parmesano rallado
• -media pastilla de caldo de carne 
• -aceite de oliva 

 

Pelar y cortar en rodajas finas el calabacín, reservar, si os gusta con piel, lavarlo bien antes de cortarlo en rodajas.

Pelar y picar finamente el trozo de cebolla y el diente de ajo, rehogar a fuego suave en un poco de aceite removiendo de vez en cuando, cuando veamos que está hecho, añadir los champiñones, rehogar y echar las pizcas de bacón, dar unas vueltas, incorporar las rodajas de calabacín y la media pastilla de caldo, dejar cocer a fuego suave hasta que los calabacines estén tiernos ( a mi me gustan al dente ), si veis que queda con mucho líquido subir el fuego hasta que se evapore vigilando que no se queme, hecho ésto, bajar el fuego, añadir la nata,  el queso y el arroz escurrido si lo tenéis, remover y servir.