Crujiente de berenjena y lomo de cerdo con toque de sirope de ágave De María Jesús

Os diré que, mi marido no es muy amante de los vegetales en general, así que, al hacer ésta receta pensé en hacérsela de forma diferente para él y se me ocurrió hacer una especie de emparedado con una loncha de lomo entre dos rodajas de berenjena, así , llevaba algo de carne para que lo comiera a gusto, y, le puse también unas cuantas rodajas de berenjena solas, sin el lomo y, ¡¡sorpresa!!, me dijo que estaban buenísimas, pero no sólo las que llevaban el lomo por el medio, noooooo, también le gustaron las que estaban sin lomo, y es que, hay que reconocer que están muy buenas, quedan super crujientes y, el sirope de ágave le da ese toque de dulzor suave y delicioso, además, es apto para diabéticos, si no tenéis sirope de ágave podéis echarle un poco de miel o azúcar por encima.

Ahora toca decir a quien le he cogido prestada ésta estupenda y sabrosa receta pues, a María Jesús (Recetas con encanto) y, es que, ella, si que es un encanto, como sus recetas, jejejeje, os animo a visitarla, seguro que os gustarán sus recetas y también os gustará ella.

María Jesús, un besazo para ti y gracias por la receta, sencilla pero muy rica

• una berenjena
• 6 lonchas de lomo de cerdo
• 125ml. de cerveza
• 80 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de maíz (tipo Maizena)
• una pizca de sal para el rebozado
• una cucharadita de agua
• sirope de ágave o, en su defecto, miel o azúcar
• sal para las berenjenas
• aceite de oliva para freír 

A mi no me gusta la piel de las berenjenas, así que yo, las pelo pero, si, os gusta, lavarlas bien y dejarles la piel, después las cortáis en rodajas, echáis un poco de sal y las ponéis sobre un escurridor durante una media hora más o menos.

Preparar el rebozado echando en un bol la cerveza mezclada con el agua y la sal, remover y añadir la mezcla de harinas, remover con unas barillas para que no queden grumos.

Pasar las rodajas por la masa y freír en tandas en aceite bien caliente (en mi caso, usé freidora), escurrir sobre papel absorbente, igualmente salar las lonchas de lomo, pasarlas por el rebozado y freír en una sartén con un poco de aceite caliente.

Colocar las lonchas de lomo entre dos capas de rodajas de berenjena, pinchar con un palillo, acompañar con el resto de rodajas de berenjena y servir con un hilo de sirope de ágave por encima y disfrutar de éstas berenjenas.