Bocaditos de berenjena

Os presento una manera estupenda de comer berenjenas, además queda una salsa muy rica para tener una barra de pan al lado y untar.

Si usáis carne picada de pollo, como yo, o de pavo, queda un plato más ligero y suave.

• una berenjena
• queso parmesano en polvo
• 150 grs. de carne picada (usé carne picada de pollo)
• 2 lonchas picadas de bacón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 huevos
• harina
• un trozo de cebolla
• un diente de ajo
• una zanahoria pequeña
• aceite de oliva
• sal
• media pastilla de caldo de carne
• un chorrito de coñac

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas, dejar reposar con un poco de sal para que suelten agua.

Mezclar un huevo batido con la carne picada, el bacón picado, el queso parmesano, el ajo y la cebolla en polvo, salar.

Colocar encima de una rodaja de berenjena un poco de ésta mezcla y tapar con otra rodaja de berenjena, pasar por huevo batido y harina, freír en una sartén con abundante aceite, escurrirl sobre papel de cocina y colocar los bocaditos en una cazuela amplia, añadir la zanahoria, la cebolla y, el diente de ajo pelados y troceados, rehogar y, añadir el coñac, dejar evaporar un poco, cubrir con un poco de agua, añadir, el caldo de carne y dejar cocer el conjunto unos 30 minutos, pasado éste tiempo, retirar las rodajas de berenjena, y pasar la salsa por la batidora, volver a juntar y, dar unos hervores