Pastel-mousse de limón

Yo hice un pastel pequeño, si queréis uno grande, duplicad las cantidades, además, si os sobra lo podéis congelar.

Hace tiempo que tenía ésta receta copiada de una revista y, por fin , la hice, el sabor a limón me encanta, no se hace nada pesada.

• 4 sobaos grandes u 8 pequeños
• 40 grs. de azúcar
• 200 ml. de nata para montar
• 2 hojas de gelatina neutra
• un limón
• una clara de huevo
• gelatina de limón para la superficie del pastel
• un poco de leche

Cubrir un molde pequeño desmontable con los sobaos partidos por la mitad, para que no sean tan gruesos, seguidamente presionar un poco con los dedos para que quede todo el molde cubierto, remojar con un poquito de leche o si tenéis licor de limón, podéis remojarlo con él, pero, tened cuidado no os vaya a saber demasiado a limón.

Remojar en agua fría la hoja de gelatina neutra, mientras poner a calentar el zumo del limón y, disolver en él la hoja de gelatina escurrida, remover y dejar enfriar un poco.

Montar la clara a punto de nieve.

Montar la nata con el azúcar, mezclar con la gelatina disuelta en el limón, suavemente, cuando esté bien mezclado, añadir la clara y mezclar con movimientos envolventes.

Echar la crema encima de la base de sobaos, meter en la nevera hasta que cuaje

Preparar un poco de gelatina de limón, como ponga en el sobre y, cubrir el pastel con ella, volver a meter en la nevera , hasta que cuaje todo, decorar a vuestro gusto.