Risotto con setas y champiñones

En casa, nos gustan mucho las setas, así que, llevamos unos días, haciendo varias recetas con setas. El arroz se lleva bien con todo y, como yo , soy muy quesera, el risotto, me encanta, lo hago de muchas maneras y, ésta es una de ellas, si queréis le podéis añadir unos trocitos de bacón ahumado frito, le da un toque muy rico

• 2 tacitas pequeñas de arroz
• 4 y 1/2 tacitas pequeñas de caldo ( podéis hacerlo con pastilla de caldo concentrada)
• un puñado de setas y de champiñones
• un trozo de cebolla
• un diente de ajo
• queso rallado (el que os guste, o mezclad varios)
• perejil
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva
• una nuez de mantequilla

Pelar, cortar y picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, rehogarlo en una cucharada de aceite mezclada con la mantequilla, al cabo de unos minutos, añadir las setas troceadas y los champiñones, previamente lavados y picados,rehogar unos minutos, añadir el vino blanco y el pereji picadito, rehogar todo el conjunto , (aquí, si queréis podéis añadir bacón), echar el arroz, mezclar muy bien, y añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo, dejar cocer por espacio de 20 minutos, un minuto antes de retirar del fuego, añadir el queso rallado , remover el conjunto, dejar cocer el minuto que falta , apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos