Risotto con espárragos trigueros y zanahoria De Raquel

Ésta es una de ésas recetas que las ves y te gusta, sobre todo a mi que me encanta el arroz y en especial el risotto, con su quesito, jejeje

Se la vi a Raquel (Las recetas de Raketi) y, ya la he hecho, ayer comía sola y me la hice para mi, un auténtico capricho fácil de hacer y riquísimo.

Raquel usó espárragos trigueros en manojo, pero yo no tenía, sin embargo tenía un tarro abierto en la nevera de trigueros en conserva y me dije que podía quedar igual de bueno, y así ha sido, muy sabroso.

Gracias Raquel, me ha gustado mucho el sabor de tu risotto.

Para quien no le guste el queso, le puede echar nata ligera una vez que esté hecho el arroz y eso le aportará cremosidad, para que veáis que me acuerdo de l@s no queser@s.

• una taza pequeña de arroz (unos 70 grs.)
• 250 ml. de caldo (hecho con el caldo de los espárragos, agua y un cacito de caldo de pollo Knorr)
• un tarro de espárragos trigueros
• un trozo de cebolla
• una zanahoria
• medio vaso de vino blanco seco
• queso parmesano rallado, al gusto
• una cucharadita de mantequilla y otra de aceite de oliva

Pochar la cebolla y la zanahoria peladas y picadas en la mezcla de mantequilla y aceite, añadir el arroz y rehogar, echar la mitad del vino blanco y esperar a que lo absorba el arroz, remover, añadir un poco de caldo caliente, remover y dejar cocer a fuego suave, añadir el caldo poco a poco hasta que finalice la cocción del arroz (unos 20 minutos), a media cocción incorporar los espárragos troceados y, un par de minutos antes de acabar la cocción añadir el resto del vino blanco , dejar que finalice la cocción y añadir el queso, remover de nuevo y  dejar reposar un par de minutos antes de servir.