Alubias con acelgas, bacón y chorizo

Una receta más con legumbres que seguro que tod@s conocéis, aunque cada un@ le ponemos nuestro toque,  ésta vez las he hecho con acelgas pero, si os gusta más, podéis hacerlas con espinacas.

• 1/4 kg. de alubias
• 300 grs. de acelgas (he usado de bolsa, limpias y sin penca)
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• dos zanahorias
• una cucharadita de pimentón de la vera
• dos hojitas de laurel
• una cucharada de aceite de oliva
• 4 lonchas de bacón ahumado
• un trocito de chorizo
• un cacito de caldo de pollo Knorr

Poner el día anterior las alubias en remojo con agua fría, podéis usar un tarro de alubias ya preparadas que también quedan muy bien y sería un plato rápido y sabroso.

En la olla rápida, pochar en el aceite, la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, todo pelado y picado, añadir el bacón cortado en trocitos y el chorizo  pelado y cortado, remover y dejar al fuego un par de minutos, si veis que se forma mucha grasa, eliminarla con una cuchara, hecho ésto, añadir el pimentón de la vera, remover rápidamente y añadir las alubias escurridas, cubrir con agua, echar las hojas de laurel, el cacito de caldo, cerrar la olla y tenedla el tiempo que creáis adecuado a vuestra olla, en la mía son unos 15 minutos a partir de que suba la válvula.

Cuando estén hechas, abrid la cazuela en cuanto se pueda y añadir las acelgas, dejar cocer unos minutos hasta que estén hechas.