Espirales con calabaza, champiñones y queso grana padano

Una receta copiada con total descaro a mi Mari Bego (del club de las Maris) jajajaja, de La cocina de Samira. Fue una de esas recetas que la ves y te apetece hacerla aunque tenía el inconveniente de que no estaba segura de que a mi maridín le gustara, pero no fue así, le gustó y mucho, se comió un señor platazo.

Bego, chavalina, me puse morada con éste plato de pasta y, lo mejor de todo es que le gustó a mi medio costillo, eso se merece que te haga la ola jijiji, gracias bonita.

Ha habido alguna cosa que he cambiado, en vez de pimiento rojo, le eché pimientos del piquillo de tarro y al no tener Albariño, le eché un vino blanco normal, en vez de parmesano, eché grana padano, y mi modo de cocer la pasta fue haciéndolo en la propia salsa para que cogiera todo su sabor, no son cambios muy importantes, me encantó el resultado.

• 150 grs. de espirales
• 200 grs. de calabaza pelada y limpia
• 300 grs. de champiñones
• 150 grs. de cebolla
• 3 ó 4 pimientos del piquillo en conserva
• una cucharadita de carne de pimiento choricero
• 50 ml. de vino blanco
• 50 ml. de coñac
• queso rallado grana padano
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 350 ml. de caldo o en su defecto, pastilla de caldo+agua

Como he comentado arriba, puse a cocer la pasta con la salsa, pero, si lo preferís, cocer la pasta aparte y luego mezclar con la salsa, si lo hacéis de ese modo, no echéis tanto caldo a la salsa, con medio vaso bastará.

Cortar la calabaza en trozos pequeños, quitar el pie terroso de los champiñones, lavar bien y laminar.

Echar el aceite en una sartén, añadir la cebolla pelada y picada finamente, freír unos minutos a fuego suave, incorporar los champiñones, rehogar unos minutos, añadir la calabaza  y los pimientos del piquillo picados, añadir la carne de pimiento choricero, el vino y el coñac, dejar que se evapore el alcohol un par de minutos, añadir el caldo, rectificar de sal, poner a hervir y, cuando rompa el hervor, añadir la pasta, bajar el fuego y dejar que cueza el tiempo estimado por el fabricante, controlar que no se quede sin caldo, pasado el tiempo, apagar el fuego, añadir unas cucharadas de queso rallado, mezclar y dejar reposar un par de minutos, servir y echar queso rallado por encima.