Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho los pimientos rellenos, y que por pereza, los hago pocas veces, así que, cuando me pongo, preparo más cantidad y congelo en raciones.
- pimientos del piquillo en conserva
- 200 grs. de bacalao desalado desmigado
- langostinos pelados
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de sopa de cebolla deshidratada
- nata para cocinar o leche evaporada (es más ligera y queda genial)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Escurrir los pimientos en un colador puesto sobre un plato hondo para aprovechar el caldo.
Sofreír en el aceite la cebolla y los ajos pelados y picados, dejar a fuego suave hasta que esté blando, remover de vez en cuando, incorporar el bacalao, rehogar unos minutos, añadir unos langostinos picados (reservar alguno entero para añadir a la salsa) y remover, incorporar la nata o la leche evaporada, salpimentar, remover bien, si véis que no queda una mezcla bien ligada, añadir una cucharada de Maizena o harina diluída en un poca de agua o caldo.
Rellenar los pimientos con ésta mezcla, reservar en una cazuela ancha.
Salar ligeramente los langostinos restantes, saltear unos minutos a fuego vivo en una sartén, reservar en un plato, bajar el fuego, añadir a la sartén un vaso de caldo o agua, el líquido de los pimientos, y la sopa de cebolla, remover y cocer unos minutos, añadir nata al gusto y rectificar de sal, probar primero porque la sopa de cebolla ya contiene sal, echar por encima de los pimientos y cocer el conjunto un par de minutos.
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