Una estupenda menestra de verduras, con el acompañamiento de un huevo para que sea un plato más completo y nutritivo. No suelo poner muchas recetas con verduras y no es que no coma verduras, lo que pasa es que es algo que cocino casi siempre igual, pero, ésta menestra no la había puesto aún en el blog, así que, espero que os guste, es una receta sin complicaciones porque he usado verduras congeladas.
Hace un tiempo que he empezado a comprar huevos de gallinas que no están en jaulas, son algo más caros pero, tampoco es tanta la diferencia y creo que merece la pena.
Éstas cantidades son para dos personas.
- 1/2 kg. de las verduras que más os gusten (usé menestra congelada)
- una patata
- una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- media cebolla
- un diente de ajo
- dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- dos huevos
- caldo casero
Echar el aceite en una cazuela de fondo ancho y pochar la cebolla y el diente de ajo, pelados y muy picados, cuando estén blandos, añadir la cucharadita de pimentón, remover rápidamente para que no se queme y , añadir las verduras picadas, rehogar, pelar la patata, cortar en cuadraditos y añadir al guiso, cubrir con el caldo y dejar cocer el conjunto hasta que esté blando.
Añadir a la cazuela, los huevos sin cáscara, (más que nada porque la cáscara queda algo dura 😆😆😆😆) separando uno del otro, dejar la cazuela al fuego hasta que, los huevos estén cuajados, servir inmediatamente. También podéis freír los huevos aparte y añadirlos en cada plato cuando sirváis la menestra.
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