Croquetas de garbanzos con paletilla ibérica

Ésta es una receta de sobras, había hecho cocido de garbanzos con su chorizo, tocino y demás , o sea , ¡¡todo eso que no engorda nada, jejje!!,  y me sobraron unos pocos garbanzos solitarios y tristes, todo lo demás desapareció del plato rapidito, y, como no es cuestión de tirar, hice unas croquetas con esos garbanzos añadiéndole un poco de paletilla ibérica.

En el rebozado he sustituido la harina por queso parmesano rallado, a quién no le guste el queso, lo puede hacer como siempre, harina, huevo y pan rallado.

• garbanzos cocidos
• paletilla de jamón ibérica
• un chorrito de leche
• queso parmesano rallado (si no os gusta sustituidlo por harina)
• un huevo
• pan rallado
• semillas de sésamo
• aceite para freír

Triturar los garbanzos, echar en un plato y añadir el jamón cortado en trocitos, echar un poco de leche, mezclar bien, ha de quedar una masa que se pueda manejar con las manos, si no es así, podéis añadir un poco de harina.

Si fuera necesario, meter la masa a la nevera unas horas para que se endurezca y se pueda trabajar mejor con ella.

Formar las croquetas y pasarlas por el queso rallado, el huevo batido y una mezcla hecha con pan rallado y semillas de sésamo, freír en abundante aceite caliente.

Las acompañé con salsa barbacoa casera, y estaban estupendas, casi no saben a garbanzos, además quedan super crujientes.