viento y bambú

De nuevo una receta con otro de los productos que me trajo de Cerdeña mi amiga Eva, si pincháis en su nombre veréis la página con fotos de Cerdeña y los apartamentos que alquilan allí, así como precios y situación.

En éste caso es una pasta de sémola de trigo duro, me ha traído dos tipos, una es tostada de grano pequeño y otra sin tostar de grano medio, en ésta receta he usado la que no está tostada, en el cuenco negro que he puesto sobre el plato podéis ver como es, son como granitos o bolitas de pasta.

La receta es súper sencilla de hacer, solo hay que usar el microondas y listo, lógicamente si no tenéis ésta pasta (quizás la vendan en los hiper en la zona de productos internacionales), la podéis hacer con otra pasta o con cus-cus o arroz, en el caso de usar arroz varía el tiempo de cocción, ya que el arroz necesita unos 20 minutos.

Normalmente cocinamos la pasta aparte y luego le añadimos la salsa deseada, ésta receta la he hecho con la pasta cocinada con el resto de ingredientes, de ese modo coge todo el sabor de los ingredientes.

50 grs. de fregula sarda sin tostar, de grano medio
250 grs. de champiñones frescos
4 cucharadas soperas de vino blanco
una cucharada sopera de aceite de oliva
2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
2 cucharaditas de café de ajo en polvo
media pastilla de caldo
150 ml. de aguali>
cayena en polvo (optativo)

En un bol apto para el microondas echar los champiñones limpios y laminados, añadir el resto de ingredientes, remover bien y meter el bol en el microondas, tapar con una tapa apta para microondas y dejar 15 minutos a 750 watios removiendo un par de veces durante el proceso, si véis que se queda seco, añadir un poco de agua o caldo.

Si lo deseáis, un par de minutos antes de retirar el bol del microondas, añadir un par de cucharadas de queso rallado, remover y completar la cocción.

He acompañado el plato con unas salchichas, pero queda muy bueno sin ningún acompañamiento.

También lo podéis hacer al fuego.

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Chuletas de cerdo con sidra y queso azul

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Tarta mousse de queso con mermelada de arándanos y base de sobao pasiego casero

Hace mucho que hago ésta tarta, ya la publiqué en el 2009, de eso ya hace tiempo ¿verdad?, ahora os la vuelvo a poner algo "renovada" porque es una tarta que merece la pena por lo rica que está, antes usaba para la base sobaos comprados pero, ésta vez he hecho el sobao pasiego casero para la base con la receta de Sobao Pasiego que publiqué hace un tiempo y, ¡¡que os voy a decir!! ¡¡es una delicia!!, no es nada empalagosa

La foto no hace honor al sabor tan estupendo que tiene, para mi, es la tarta de queso 10, buenísima, espero que os guste tanto como a mi, no dejéis de probarla porque merece la pena.

Para el sobao pasiego:

2 huevos grandes
165 grs. de azúcar
165 grs. de mantequilla en pomada
165 grs. de harina de repostería
la ralladura de un limón (sólo lo amarillo)
una cucharada sopera de anís
un sobre de levadura en polvo, tipo Royal
una pizca de sal

Para la mousse de queso:

5 ó 6 hojas de gelatina neutra (he usado Hacendado, cada lámina pesa 1'66 grs.)
200 ml. de leche
2 yemas de huevo
150 grs. de azúcar
1 cucharada sopera rasa de azúcar vainillado
300 grs de queso crema
400 ml. de nata para montar
3 cucharadas de zumo de limón

mermelada de arándanos para cubrir la tarta (he usado La Vieja Fábrica Cocina Selecta)
mantequilla y harina para untar el molde

Para hacer el sobao echar la mantequilla en pomada en un bol y batir, añadir los huevos de uno en uno, batir muy bien la mezcla, añadir el azúcar, la ralladura, el anís y la pizca de sal, batir el conjunto, añadir la harina tamizada con la levadura, volver a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Echar la mezcla en un molde desmoldable (26 cms. de diámetro) untado con mantequilla y espolvoreado con harina , hornear a horno precalentado a 180 º de 20 a 25 minutos, sacad del horno y dejar enfriar.

Cuando esté frío desmoldar el sobao de la base del molde, lo colocamos en el plato o bandeja donde vayamos a servir la tarta y, volvemos a poner el aro desmoldable alrededor de la base la tarta para echar luego la mousse encima y que cuaje perfectamente sin que se desmorone.

Si os parece que queda muy gruesa la base de sobao, cortar por la mitad o haced la mitad de las cantidades o aumentad la cantidad de mousse de queso.

Para la mousse de queso ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría, mientras, poner en un cazo al fuego la leche con el azúcar, el azúcar vainillado y las dos yemas, remover a fuego suave, incorporar las hojas de gelatina escurridas, remover bien, añadir el queso y el zumo de limón, seguir removiendo hasta mezclar todo muy bien, separar del fuego y dejar templar, si veis que el queso no queda bien mezclado podéis batir la mezcla con la batidora hasta que quede homogéneo, montar la nata y añadir a la crema de queso con movimientos envolventes, echar encima de la base de sobao que habíamos dejado dentro del molde desmontable, dejar unas horas en la nevera (mejor de un día para otro) para que cuaje bien, una vez que haya cuajado, cubrir con la mermelada de arándanos y desmoldar.

Ahora podéis disfrutar de una tarta exquisita, no os defraudará en absoluto.

Si os sobra, la podéis congelar, la partís en porciones, la metéis en tupper y, el día anterior la sacáis y la ponéis en la nevera para que se descongele, estará igual de rica que cuando se hizo.

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