No se puede poner pegas a ésta receta, es sencilla de hacer y queda buenísima, con un ligero sabor a limón, no muy fuerte. Es una receta basada en una de Martín Berasategui, deliciosa, os animo a probarla y ya me contaréis.
En la receta, Martin usa mucha más mantequilla pero, para mi gusto, ha quedado genial con la cantidad que le he echado, eso, por supuesto, va en gustos, podéis ir probando, igual pasa con el sabor a limón, depende mucho del gusto de cada un@, así que mejor echar menos y probar.
Hice un poco más de cantidad y he congelado unos trozos, así ya tengo comida preparada para otra ocasión.
- 750 grs. de lomos de merluza sin piel
- un huevo para rebozar
- harina para rebozar
- el zumo de un limón
- 200 mls. de leche evaporada
- 50 grs. de mantequilla
- un trozo pequeño de pastilla de caldo o sal
- media cebolla pequeña
- dos dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Si los lomos son grandes, cortarlos en trozos más pequeños, salar al gusto, pasar por harina y huevo batido, echar aceite en una sartén, que cubra el fondo e ir friendo los lomos por ambos lados, retirar y reservar, dejar en la sartén 2 ó 3 cucharadas de aceite y retirar el resto, añadir los dientes de ajo pelados y laminados, dejar que cojan un poco de color, añadir la cebolla muy picada, dejar al fuego hasta que esté hecha, removiendo de vez en cuando, añadir el zumo de limón y dejar que se evapore, incorporar la leche evaporada y el trozo de pastilla de caldo, o sal si lo preferís, remover y añadir la mantequilla, remover de nuevo y pasar la salsa por la batidora, poner los lomos en la sartén y añadir la salsa por encima, dejar a fuego suave un par de minutos y servir.
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