Filetes de lomo rellenos de champiñones

Esta receta también la suelo hacer con pechugas de pollo, pero, ésta vez las hice con unos filetes de lomo que tenía por casa, los corté en libritos, es decir, se cortan dos filetes de lomo pero, sin llegar a separarlos del todo por la base.

• unos filetes de lomo cortados en libritos
• un trocito de cebolla
• un diente de ajo
• unas lonchas de bacón ahumado
• unos champiñones
• queso parmesano
• queso semi curado en lonchas
• un chorrito de nata líquida para cocinar
• un chorrito de coñac
• un huevo
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Rehogar la cebolla y el ajo muy picaditos en una cucharadas de aceite, cuando esté blando, añadir el bacón cortado y los champiñones lavados y picados, regar con un chorro de coñac, dejar cocer, cuando esté todo hecho unir la mezcla con la nata y el queso parmesano, rectificar de sal.

Salar los libritos de lomo, poner en uno de los lados, una loncha de queso semicurado y un poco de la mezcla que habíamos hecho antes, tapar con el otro lado del filete , o enrollarlo, lo que os sea más fácil, cerrarlos con unos palillos y pasarlos por la harina, el huevo batido y el pan rallado, freír en abundante aceite , o en la freidora, colocar en papel absorbente y, listos para comer.