Ensalada con perlas de melón De Bruno Oteiza

Otra receta estupenda y fresquita para aliviar un poco éstos calores que tenemos.

Esta receta la vi en la tele, la hacía Bruno Oteiza y me gustó mucho,además he encontrado la receta por Internet por si queréis verla, si pincháis en el nombre del autor, os llevará a ella.

Me puse a ello pero como no tenía todos los ingredientes, sustituí alguno y eliminé otros, vamos que, al final, casi la hice a mi bola, jejejeje, espero que sea de vuestro agrado.

A él le quedó preciosa la decoración.

• melón al gusto
• brotes de lechuga Batavia roja y verde
• unas nueces
• aceitunas negras
• zanahoria rallada
• maíz dulce
• bacón ahumado
• medio vaso de vino dulce
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

Sacar bolas del melón, con ayuda del sacabolas, reservar.Echar el vino dulce en un cazo y reducir al fuego hasta que quede como un caramelo líquido, dejar enfriar un poco y echar por encima de las bolitas de melón, previamente saladas ligeramente.

Dorar el bacón en una sartén sin aceite , hasta que quede crujiente,dejar enfriar.Preparar la vinagreta, echando primero el vinagre y la sal en un bol y añadiendo luego el aceite poco a poco para que se emulsione, removiendo con un batidor de barillas.

Montar la ensalada poniendo de base las lechugas, añadir las zanahorias, el maíz, las nueces, las aceitunas y el bacón por encima, aliñar con la vinagreta y acompañar con las bolitas de melón.