Paletillas de conejo al brandy con zumo de naranja

Ésta es una receta sacada hace bastante tiempo de España Directo, aunque yo la tuneo a mi gusto, con lo cuál, al final, no tiene nada que ver con la receta original, jejejeje

Para quién no le guste el conejo, lo puede hacer con pollo, o con otro tipo de carne , la salsa queda espectacular, hasta me la he comido a cucharadas .

• 8 paletillas de conejo o un conejo entero
• un vaso de zumo de naranja
• medio vaso de brandy de Jerez
• sal
• un trozo de cebolla
• un pimiento verde
• un diente de ajo
• un tomate maduro
• un puñado de setas
• una pastilla de caldo de carne ( a quién no le guste que use sal)
• una cucharada de aceite de oliva

Salar ligeramente las paletillas de conejo, poner en una fuente y rociarlas con el zumo de naranja, dejarlas así un par de horas.

Pasado el tiempo, echar en la olla rápida el aceite de oliva y la pastilla de caldo, dejar que se deshaga la pastilla a fuego lento, luego subir el fuego y añadir las paletillas de conejo escurridas, (reservar el zumo), dorarlas un poco, echar las verduras troceadas y peladas, rehogar de nuevo, añadir el brandy, dejar evaporar un poco y echar el zumo de naranja, dejar a fuego fuerte para que se evapore un poco del líquido, luego, cerrar la olla y, dejar a fuego suave el tiempo necesario en cada olla, seguidamente, abrir la olla cuando se pueda y separar las paletillas de la salsa y pasar ésta por la batidora, yo no necesité harina para espesar la salsa, me quedó genial, pero, si lo creéis conveniente, echar un poco de harina y una vez batida volver a juntar la salsa con las paletillas, rectificar de sal y dar un par de hervores.