Patatas con setas y almejas

En vez de con patatas, también se puede hacer ésta receta con algún tipo de pasta o con arroz, pero, como nunca las había hecho con patatas, quise variar un poco y éste es el resultado.

• medio kilo de almejas
• 250 grs. de setas de las que más os gusten
• un trozo de cebolla
• una zanahoria pequeña
• un diente de ajo
• medio vaso de vino blanco
• una patata grande
• aceite de oliva
• caldo o media pastilla de caldo

Tengo la costumbre de abrir las almejas al vapor, antes de echarlas en los guisos, por eso de la arena, que ya he pillado alguna llena de ella que, ha esparcido toda su preciosa arena por mi guiso, con lo cuál, las abro antes al vapor y, las miro bien, por si las moscas, jejejeje

Pues, dicho ésto, abrid las almejas al vapor, en cuanto se abran, retiradlas del fuego y colar el caldo que suelten.

Se me olvidaba deciros que antes de cocinar las almejas, las dejéis un par de horas en agua fría con abundante sal, luego, las laváis y a cocinarlas como prefiráis.

Rehogad en un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, pelados y picados, dejad al fuego hasta que esté el conjunto blando, luego, añadir las setas troceadas y, rehogad el conjunto hasta que estén tiernas las setas.

Aparte pelad y picad en trozos la patata, salar ligeramente y freír, escurrir en papel de cocina y añadir a la cazuela con las setas, incorporad las almejas, medio vaso de vino blanco y el caldo de cocción de las almejas, rectificad de sal y, cocer el conjunto unos minutos , y si fuera necesario añadid un poco de caldo