Las paletillas o patas delanteras del conejo es la parte que más nos gusta en casa, también es más caro comprar sólo paletillas así que podéis hacerlo con el conejo entero troceado.
- unas paletillas de conejo o un conejo entero troceado
- dientes de ajo al gusto
- vino blanco o coñac
- perejil picadito
- sal
- pimienta blanca
- arroz de grano largo
- 2 hojas de laurel
- una pastilla de caldo de carne
- aceite de oliva
Salpimentar las paletillas de conejo y, colocarlas en una fuente con abundantes ajos muy picados , el perejil y un poco de aceite, revolver bien, y, dejar en la nevera un día.
Poner la olla rápida al fuego con un par de cucharadas de aceite y echar las paletillas, dorar a fuego fuerte unos minutos y, añadir un buen chorro de vino blanco o coñac, dejar evaporar un poco y , cerrar la olla, se puede añadir un poco de agua para que no se queden sin jugo, dejar cocer a fuego suave el tiempo necesario según cada olla
Mientras se hace el conejo, poner al fuego, un cazo con agua , laurel, un chorro de aceite y, la pastilla de caldo, echar el arroz cuando rompa a hervir el agua (por cada taza de arroz, dos de agua), dejar cocer 20 minutos y, escurrir muy bien, poner una sartén de diámetro ancho al fuego con un par de cucharadas de aceite, dejar calentar y añadir el arroz, cocinar el arroz a fuego fuerte, sin dejar de remover , unos 7 minutos, hasta que esté un poquito tostado pero , suelto
Servir el conejo , acompañado del arroz
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